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          食尚香濟南小吃培訓學校錦囊-開小吃店經營方針

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            顧客定位

            小吃店的消費普遍不高,屬于大眾消費,顧客的定位上是老少皆宜。具體可以根據所在地區實際情況定位。

            地點選擇

            只要人多的地點即可。比較好設在商業區、大型市場附近、電影院旁、工業區宿舍群、辦公樓集中地等??瓦\站、碼頭和大酒樓附近則不宜,因這些地段店租高,且人們來去匆匆、腹中不饑,無意光顧小吃店。

            店面布置

            比較基本要做到清潔光亮,窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要,顧客食用小吃時,很少關注門面的豪華與否,他們更關心食物的口味、營養與衛生。只要小吃質量過關,店面整潔美觀,就不愁沒生意。小吃店比其他小店更應該注意衛生清潔,使顧客一看餐具就產生舒心感覺,認為這個店夠干凈,值得再次捧場。店里應擺設可以容納15人的桌椅,面積約在30平方米以上。

            價格品種

            價格方面,比較好是適應大眾化的價位,價格約在2~5元,不要搞“拉郎配”,否則容易引起不滿。品種方面,不可貪大求全,只要又沙縣小吃的普遍品種就可以了,如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵味等。

            經營策略

            價錢便宜,品種繁多固然很重要,但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業,都注意顧客的口味,吸引回頭客的方法是具有自己的特殊風味。如果把快要賣光的小吃(如鹵味)再烹調一次的話,店主必須自己先嘗嘗原味是否已經走失,如果口感不佳,干脆倒掉,以免賣壞招牌,因為小吃的成本實在有限,不要因小失大。

            經營優勢

            一是資金周轉快,存貨趨近于零,大幅度減少了投資風險;二是民以食為天,老廣更重視飲食文化,隨著生活質量提高,餐廳的生意還是能做長遠的。

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